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Le matcha, un thé unique en son genre

Cette poudre fine, ce vert lumineux, ce goût si caractéristique… le matcha ne ressemble à aucun autre thé et séduit de plus en plus d’adeptes, en France comme à travers le monde.

 

Mais qu’est-ce que le matcha ?

Le matcha est un thé vert du Japon. Jusque-là, on suit. Mais il a une spécificité étonnante : il ne se consomme pas sous la forme de feuilles, comme les autres thés, mais en poudre, une poudre incroyablement fine et légère. Pour l’obtenir, il faut d’abord faire sécher les feuilles de thé, après les avoir enroulées sur elles-mêmes. Elles sont ensuite délicatement broyées entre deux meules de pierre, le plus souvent de granit.

 

D’où vient cette incroyable couleur ?

Vous voulez tout savoir ? Alors voilà. Les théiers dont est issu le matcha sont couverts quelques semaines avant la récolte. Durant cette période, privées de lumière, leurs feuilles doivent ainsi produire davantage de chlorophylle pour réaliser leur photosynthèse. C’est ce qui leur donne par la suite cette couleur verte éclatante si singulière.

 

Comment le boire ?

C’est là une autre particularité du matcha. Comme il se présente sous forme de poudre, sa préparation ne consiste pas à le faire infuser, mais à le dissoudre dans l’eau chaude. Il s’agit du seul thé dont la feuille est littéralement absorbée par l’eau. On déguste donc sa substance même ! Toutes ses propriétés sont ainsi gardées intactes et cela tombe bien, car c’est une boisson qui – au-delà d’être délicieuse – est très riche en vitamines et en minéraux. La texture du matcha offre également une sensation en bouche bien différente de celle des autres thés.

On peut aussi le manger ?

Star des desserts japonais, le matcha est de plus en plus utilisé dans les recettes culinaires ailleurs dans le monde, et ce notamment en pâtisserie. Il offre en effet de nombreux avantages ! Sa saveur végétale et son amertume délicate se marient parfaitement aux goûts sucrés. Elles viennent leur apporter une touche de sophistication et d’originalité, accentuée par ce ton de vert reconnaissable entre mille que prennent alors cakes, madeleines ou encore financiers !

 

Un thé de cérémonie

Le matcha est également un véritable symbole traditionnel, puisqu’il est utilisé – dans sa qualité la meilleure – pour la cérémonie du thé au Japon. Quelques conseils pour se préparer un bon matcha en respectant les gestes rituels ? Munissez-vous d’un bol à thé joliment décoré, dans lequel vous déposerez un peu de poudre à l’aide d’une spatule en bambou baptisée « chasaku » (2 à 4 spatules), avant de verser de l’eau pure chauffée à 80°. Saisissez le fouet traditionnel, appelé « chasen » et lui aussi en bambou, et remuez vigoureusement en décrivant des W avec votre poignet. Enfin, lorsqu’une couche de mousse apparaît, le mélange est homogène et prêt à être dégusté. Au choix, nature ou sucré !

 

Le matcha, à boire ou pâtissier, les accessoires traditionnels pour le préparer… Une jolie idée cadeau à offrir à ses proches ou à soi-même !