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La galette des rois, recette et tradition

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Après les fêtes, encore les fêtes ! Attendue par tous les gourmands, le temps de la galette des rois est arrivé. Que vous soyez plutôt frangipane ou plutôt brioche aux fruits confits, cet article ravira vos papilles.

 

D’où vient cette tradition ?

 

La galette des rois se déguste pour célébrer l’Epiphanie, le premier dimanche suivant le 1er janvier. Cependant, cela n’a rien à voir avec la religion. C’est le partage du gâteau qui est traditionnel et il peut avoir lieu plusieurs fois dans le mois. Cette coutume remonte à l’époque romaine où maitres et esclaves mangeaient à la même table afin d’être sur un pied d’égalité durant ces fêtes, au moment du solstice d’hiver.

 

La fève, symbole ou fantaisie ?

 

La fève fait partie des symboles du solstice d’hiver, elle représente le premier légume du printemps. Signifiant la fécondité, elle donne la vie. Attention, la taille compte ! En effet, elle ne doit être ni trop grande ni trop petite. D’abord fabriqué en porcelaine, elle a été remplacée dans les années 60 par des fèves en plastique, moins coûteuses.

 

Une galette des rois différente selon les régions et les pays

 

Bien que la coutume reste la même, le gâteau lui varie selon les pays et les régions. Au Danemark par exemple, une mande est cachée dans du riz bouilli. En France, l’appellation du gâteau change selon les rois. Vous trouverez la « galette des rois » en Ile-de-France, le « gâteau des rois » en Provence ou encore le Dreykönigskuchen en Alsace. D’un point de vue recette, à chacun sa préférence ! La recette classique reste celle à la frangipane mais d’autres existent comme la galette briochée à la fleur d’oranger ou aux fruits confits.

 

A vos ustensiles, voici la recette approuvée par la Kusmi Team !

 

Ingrédients
  • 2 pâtes feuilletées
  • 140g de poudre d’amande
  • 100g de sucre fin
  • 2 œufs
  • 75g de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 fève

 

Etape 1

Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette.

Etape 2

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, les 2 œufs et le beurre mou. Mélanger afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Etape 3

Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève.

Etape 4

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords.

Etape 5

Faire des dessins sur le dessus (rosace, strie, etc) et badigeonner avec le jaune d’œuf, ce qui vous permettra d’avoir une galette bien dorée. 

Etape 6

Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7). Vérifier régulièrement la cuisson en piquant avec un couteau. Il doit ressortir « propre ».

Option : vous pouvez twister cette galette « classique » en y ajoutant des pommes, des poires, des pépites de chocolat.

 

 

Maintenant que vous connaissez tout de cette tradition et que votre galette est sortie joliment dorée du four, vous n’avez plus qu’à passer à table pour la déguster en espérant tirer la fève et choisir votre roi/reine !