home-fr, Inspirations

Accords et saveurs insolites

saveurs

Vous aimez la nouveauté et les expériences inédites ? Audacieux, vous faites preuve de curiosité, même en matière de gastronomie ? Voici quelques suggestions d’escapades gustatives parmi accords et saveurs insolites.

 

La cuisine moléculaire

Le saviez-vous ? La cuisine moléculaire consiste à expérimenter de nouvelles transformations culinaires, au travers de mécanismes et de phénomènes se produisant lorsque l’on modifie un aliment. Un exemple qui parle à tout le monde : monter des blancs en neige ! Le nom de cette spécialité provient tout simplement des « molécules » qui composent les ingrédients et qui interagissent pour créer de nouvelles textures, de nouvelles couleurs, et donc une infinité de nouvelles sensations en bouche. Une rencontre parfaite entre la cuisine et la science !

 

Le food pairing*

La science s’invite à nouveau dans notre assiette à travers la chimie. Pour notre plus grand bien ! Le food pairing consiste à associer deux aliments improbables entre eux parce qu’ils affichent des composantes moléculaires semblables et ont donc toutes les chances de s’unir de manière harmonieuse. Jambon ibérique et chocolat noir, orange et courgette, huître et noix de coco… Ces combinaisons s’avèrent réussies alors que personne n’aurait pensé à les réaliser ! Une invention que l’on doit aux créateurs du site internet foodparing.com, véritable mine d’inspiration pour ajouter une dose d’originalité et sa touche personnelle à un menu.

 

Les saveurs insolites

Pensez au matcha, qui donnera – outre sa couleur verte unique – une incroyable saveur à vos pâtisseries ou vos sauces. Un ingrédient surprise : le chocolat, plutôt noir, à marier avec divers viandes, poissons et légumes. Le blanc est quant à lui délicieux avec des olives ! Autre domaine où les chefs s’en donnent à cœur joie : les glaces ! Jugez plutôt ce qui a déjà été osé et apprécié : les glaces aux fleurs (de la violette au coquelicot en passant par le jasmin et la lavande), aux plantes (cactus, thym ou estragon), épicées (curry, piment d’Espelette, cumin), fromagères (une glace au parmesan ou au roquefort !) et même à l’huître ou au caviar. La palme revient au Japon, avec ses glaces au poisson, au wasabi, aux algues ou encore à l’encre de seiche.

 

Les classiques revisités et les légumes oubliés

Déclinez sans hésiter les plats que vous cuisinez régulièrement. Votre galette des rois pourra se faire pistache/cerise, votre cake roquefort/noix, vos macarons ou vos cannelés parmesan/basilic… Osez la chantilly à la tomate, le crumble saumon/épinards ou le tiramisù amandes/citron ! Enfin, une petite pensée pour nos « légumes oubliés », tels que le panais et ses airs de carotte blanche, le rutabaga – délicieuse racine – ou encore le topinambour. Ils font des merveilles frits, en purée ou dans vos soupes !

 

Les accords originaux

Un excellent allié : le fromage ! Il se marie à de nombreuses saveurs sucrées, comme le miel ou les fruits. Alors pourquoi le cantonner à un plateau ? Les fruits eux aussi, justement, sont parfaits pour ajouter une once d’originalité à vos menus. Intégrez à vos plats de viande ou de poisson des litchis, des kiwis, des fraises écrasées… Faites rôtir des bananes, confire des abricots ou mijoter des oranges. Ayez le réflexe herbes et épices, pour varier les plaisir et métamorphoser un plat : paprika, curcuma, safran, coriandre, thym, romarin… Laissez libre cours à votre créativité !

 

Nous espérons vous avoir donné envie d’expérimenter de nouveaux horizons culinaires ! Une nouvelle bonne résolution facile à mettre en pratique : 2019 sera l’année du goût et des saveurs !

 

*Combinaison d’aliments